Mad skal udfordre smagsløgene

Folk foretrækker at spise fødevarer af dårlig kvalitet, fordi de har vænnet sig til det, mener Forbrugerrådets formand Camilla Hersom. Rådet har udgivet en fødevareguide med råd om kvalitet, smag og hygiejne og har i den forbindelse testet folks smagspræferencer. Resultatet viste, at testpersonerne værdsatte kylling pumpet med salt og vand frem for økologiske kylling.

"Det må være fordi, folk har vænnet sig til at spise dårligt. Og jo flere elendige produkter de møder, jo sværere har de ved at vænne sig til, at mad kan smage anderledes. Det er en ond spiral", sagde Camilla Hersom.

Alle smagssanserne skal stimuleres

For at få den bedste mæthedsfornemmelse skal maden stimulerer de fem smagselementer sødt, salt, bittert, surt og umami.

"Efter at have spist risengrød med kanel får man hurtigt lyst til noget salt, surt eller bittert. Vi ser, at hvis man spiser mad med meget smag og af høj kvalitet, så bliver kalorieindtaget mindre", sagde kreativ direktør i Kostkompagniet Birgitte Esherich.

Smagsløgene skal holdes i form, og det skal de offentlige institutioner også tage ansvar for, mener formand for ForbrugerForum Kirsten Fjord.

"Hvis borgerne møder en ordentlig madkultur af høj kvalitet i dagsinstitutionerne, på hospitalerne og på plejehjemmene, så vil det sprede sig ind i de private køkkener også", sagde hun. ForbrugerForum vil derfor nu se på, hvordan kvaliteten af offentlige madordninger kan blive bedre.