Hjemkundskab

Af Connie Eldrup

60 sider, 128 kroner

Husets Forlag, telefon 8694 4622

Da spanierne i 1532 kom til Inkariget, fandt de i overflod det, de søgte, nemlig guld og sølv; men de fandt også planter, som senere hen skulle vise sig at blive meget værdifulde, for eksempel kartoflen. Andre værdifulde ting til kogekunsten var kakao, vanille, tomater, jordnødder og ananas. Til gengæld bragte spanierne blandt andet citrusfrugter, løg, hvidløg og husdyr med sig den anden vej til Amerika, og madkulturerne blandede sig.

De fleste af opskrifterne er baseret på grøntsager, korn og frugter, som er hjemmehørende i inkaernes land. Føden ved kysten og i Amazonas-området er mange slags fisk, yucca/maniok, madbananer og ris. Desuden et væld af tropiske frugter. I højlandet er maden derimod baseret på kartofler, majs og mange for os ukendte rodfrugter. Typiske krydderier i sydamerikansk madlavning er koriander, den friske krydderurt, og spidskommen.

Opskrifterne er enkle og nemme at gå til, og rundt i bogen findes oplysninger om de forskellige planters kulturhistorie, deres vitamin- og mineralindhold. Forfatteren har desuden illustreret bogen med egne sort-hvide vignetter. Der er her og der beretninger om skikke og traditioner i Bolivia, Peru og Ecuador.

'Mad fra inkaernes land' vil være god inspiration til emneuger og valgfagsundervisning i hjemkundskab.

Birgit Østergaard