Grøntsager skal bages eller koges eller…

Til gengæld blev flest muligt af de sunde stoffer bevaret ved dampning i ovnen.

Men ifølge kandidat i Human Ernæring ved Suhr's Videnscenter Preben Vestergaard Hansen, er det for entydigt at opstille regler for, hvordan grøntsager skal tilberedes - især fordi det først og fremmest bør være en smagssag.

"Det vigtigste er, at folk begynder at spise mere frugt og grønt. Kun 16 procent af danskerne opnår den anbefalede mængde grønt om dagen. Langt de fleste sunde næringsstoffer forsvinder ikke ved hverken stegning, kogning eller dampning, så længe man gør det med omtanke," siger Preben Vestergaard Hansen til Berlingske-koncernens magasin Fri.

Varier madlavning

Ernæringseksperten mener, at det først og fremmest handler om at variere madlavningen.

"Vi skal væk fra at tilberede grøntsagerne, som man gjorde i gamle dage, hvor morfar skulle have sine blomkål og gulerødder helt udkogte. Det vigtigste er, at grøntsagerne tilberedes al dente," siger Preben Vestergaard Hansen.

Det er især indholdet af vitamin C, som vi i høj grad får fra grøntsagerne, der mindskes, hvis tilberedningen er for hård. Det bedste, man kan gøre, er derfor at dampe, koge eller stege grøntsagerne så skånsomt så muligt.

Genbrug vandet

Hvis man vælger at koge grøntsagerne, skal man kun bruge ganske lidt vand, så færrest mulige næringsstoffer trænger ud i væsken. Det kan derfor også være en god idé at ty til det gamle husråd om at genbruge kogevandet til en sovs til maden.

Preben Vestergaard Hansen foreslår, at man varierer, hvordan grøntsagerne indtages ved at skifte mellem sammenkogte retter, wokretter, ovnbagte grøntsager, salater og råkost.