Én kylling - tre måltider

Der er flere grunde til at strække en kylling til flere måltider i madkundskabsundervisningen:

• Der er ikke mange penge til indkøb i madkundskab.
• Eleverne skal lære noget om bæredygtighed og kvalitet.
• Eleverne skal være med til at lave sund mad, hvor det er grøntsagerne, der fylder, og ikke kødet.

Planlægning af tre undervisningsgange:

Jeg vil ikke købe tre kyllinger for 100 kroner, men budgettet kan heller ikke bære økologiske kyllinger. Jeg var heldig at finde kyllinger, som har lidt mere plads og et lidt længere liv, før de bliver slagtet, til kort datopris.

Det første, vi gør, er at pille skindet fra. Det skal bruges til knust sprødt kyllingeskind som topping på en kyllingesuppe til undervisningsgang nummer 3

Bryststykkerne skæres fra og kommes i fryseposer. De skal bruges til kyllingespyd til gang nummer 2.

Når eleverne derefter skal dele kyllingen, sammenligner jeg med os mennesker, når jeg forklarer. Der skæres i alle leddene, og vi snakker dermed også om kugleled og hængselsled, og hvor meget de forskellige led kan bevæge sig.

Kyllingelår, overlår og vinger skæres fra og koges sammen med resten af skroget og lidt grøntsager.

Når lår, overlår og vinger er færdige, pilles de sammen med det kød, der sidder på skroget, og bruges til hjemmebagte tortillas med kylling og salsa. Resten af skroget får lov til at koge i så lang tid, det kan lade sig gøre. Gerne op til 6 timer, for på den måde trækkes der flest mulige næringsstoffer. Ben og knogler er fyldt med mineraler som fx calcium, fosfor, kalium og magnesium.

Knogler er fyldt med collagen, som bliver til gelatine, når det koger i længere tid. Gelatine indeholder blandt andet aminosyrer, som er anti-inflammatoriske.

Eleverne har i dansktimerne læst ”Heksefeber”. Esben i historien kommer ud til den kloge Hans, og der får han nærende suppe. Jeg fortæller, at det lige netop er sådan en suppe, han får.

Kogetiden passer cirka med min arbejdstid. Lige inden jeg går hjem, sier jeg suppen gennem et klæde og kommer det i køleskabet.

Dagen efter viser jeg eleverne, hvordan suppen nu er blevet til gele, og et par af eleverne hjælper med at få suppen over i fryseposer.

Den endelige menu

1. gang. Hjemmelavede tortillas. Kyllingestykker og salsa stegt med rødløg og peberfrugter i strimler, dressing med hjemmelavet mangochutney, bønner og majs.

2. gang. Marineret kyllingebryst, karrysauce og ris og lidt grøntsager.

3. gang. Kyllingesuppe med grøntsager og en topping af sprødt kyllingeskind.