Salt

Mere end 50 procent af det daglige saltindtag skyldes salt tilsat under fødevarernes industrielle forarbejdning. Ernæringsrådet anbefaler i en ny rapport om sammenhænge mellem saltindtag og helbredstilstand, at en begrænsning i indtaget af stærkt saltede levnedsmidler er nødvendig. Det anbefales, at fødevareindustrien i videst muligt omfang begrænser tilsætning af salt, og at fødevarer forsynes med deklaration af saltindhold, og at forskningen styrkes.

Rapporten tager udgangspunkt i den kulturhistoriske baggrund, fysiologi, behov og aktuelle bivirkninger. Den beskriver indtaget af salt i den danske befolkning samt den teknologiske betydning af salt i fødevarer.

Den saglige og meget omfattende rapport giver ligeledes baggrund for saltindtag ved en lang række kendte, livstruende følgesygdomme.

Formanden Arne Astrup skriver: 'Det er Ernæringsrådets forventning og håb, at rapportens konklusioner vil blive brugt af levnedsmiddelindustrien, men også forskningspolitisk til at fremme viden om saltets sundhedsmæssige betydning.'

Tabeller, beskrivelser og konklusioner vil være nyttige for enhver underviser især i sundhedsfag og hjemkundskab, da man netop her møder industriens produkter, ofte med en manglende eller spinkel varedeklaration. Kan anbefales til lærerbiblioteket.