Nitrit kan give rygerlunger

Forskere fra Columbia University har undersøgt sammenhængen mellem forarbejdet kød og lungesygdommen KOL, der også går under betegnelsen rygerlunger.

På baggrund af data fra 7000 amerikanerne har forskerne fundet frem til, at den gruppe, der spiste forarbejdet kød mindst 14 gange om måneden, havde 78 procent større risiko for at få KOL end kontrolgruppen.

Når nitrat bliver tilsat kødprodukter, bliver det omdannet til nitrit og virker konserverende og farvejusterende.