Stort fokus på sæsonens varer og en helt særlig indsats fra personalets side for at begrænse spild har været medvirkende årsag til, at Københavns skolemadsprjekt Eat nu er 90-100 procent økologisk.
Hvis spildet holdes nede, holdes nemlig også udgifterne nede, og på den måde har Eat-projektet fået plads i budgettet til også at anvende økologisk kød, som ellers har været en udfordring.
"I omlægningen til økologi i køkkener er kødet ofte det sidste, man ændrer på, og det er lidt paradoksalt, fordi det i mange henseender er den største synder i forhold til både dyrevelfærd og etik, smag og klimabelastning, og derfor er jeg særligt glad for, at vi nu via et tæt samarbejde med producenter og leverandører også anvender økologisk kød i EAT-køkkenet", siger udviklingskok i Eat Søren Buhl Steinche.
København: Alle elever skal have adgang til skolemad
Når måltiderne ikke altid er 100 procent økologiske i Eat, skyldes det, at der kan være særlige krydderier og specialvarer, som den faste leverandør ikke kan levere i en økologisk udgave. I sådanne tilfælde sørger EAT i dialog med leverandøren for, at der hurtigst muligt fremskaffes en økologisk variant.
Eat øger madglæden i de københavnske skoler
Børne - og ungdomsborgmester i København er glad for, at den økologiske omstilling er lykkedes.
"Stort tillykke til Eat-køkkenet og alle medarbejderne i skoleboderne. Jeg ved, at de har arbejdet hårdt og dedikeret for at kunne tilbyde vores skoleelever et sundt og nærende frokost baseret på ren økologi. Guld i økologi - det er stort", lyder det fra borgmesteren.
Københavns skolemad får økologisk guldmærke
Velkommen til debatten. Tjek eventuelt vores retningslinjer.