Flydende kvælstof fangede interessen

I et telt på Rådhuspladsen i København står fem elever og laver chokolademousse og bager kager. Men det er ikke helt almindelig kogekunst, de er i gang med. De bruger nemlig de erfaringer og den viden, de har fået gennem otte lektioners Master Class i fødevarekemi og gastronomi på KU Life, Det Biovidenskabelige Fakultet på Københavns Universitet.

"Det er en blanding af fysik, kemi og madlavning. Vi har blandt andet lært, hvad det gør ved maden, hvis vi fryser den meget hurtigt", fortæller Marius Justesen, som går i 7. klasse på Ordrup Skole i Gentofte. Ved siden af ham er en af hans Master Class-kammerater ved at lægge sidste hånd på en chokolademousse, hvor han bruger flydende kvælstof, der er minus 200 grader koldt.

Moussen består udelukkende af chokolade, som er smeltet i vand, og hvis man pisker grundigt, mens den flydende kvælstof bliver hældt over blandingen, får den konsistens som flødeskum helt uden at bruge fløde, æg eller hvad der ellers plejer at være i en chokolademousse. Det forklarer eleverne det fremmødte publikum, som spændt følger med i madlavningen.

Viden om fysikken og kemien i madlavningen

Det er de to studerende i fødevarevidenskab, Sacha Rørvig og Mathias Skovmand, som har stået for Master Class-forløbet, og som nu også demonstrerer molekylærgastronomien sammen med eleverne.

"Eleverne har været super engagerede, så det har været et spændende forløb. Formålet har været at give dem en forståelse af de fysiske ændringer, der sker i køkkenet under madlavningen. De får en viden om, hvad der sker, når man laver mad, og den viden kan de bruge til at prøve at optimere madlavningen", siger Mathias Skovmand.

Fem elever fra 7. klasserne på Ordrup Skole og Munkegårdsskolen i Gentofte har deltaget i Master Class, som har foregået hver onsdag eftermiddag i otte uger. Forskningens Døgn er en afslutning på forløbet, hvor eleverne får mulighed for at demonstrere, hvad de har lært over for de fremmødte.

Kemi-forsøg og mange andre aktiviteter

Både torsdag og fredag i sidste uge var Rådhuspladsen fyldt med telte, hvor alle besøgende kan se, røre og høre om forskning og innovation. Der var mulighed for at smage klimavenlig mad, gå en tur gennem en del af et vindmølletårn, få målt sin kondition, klappe et får, lave sin egen solcreme og meget mere.

Teltet, hvor Cirkus Naturligvis holder til, er et af de steder, som tiltrækker de unge besøgendes opmærksomhed. Her kan man spise skumfiduser, som er nedkølet i flydende kvælstof. På grund af skumfidusernes høje indhold af luft, får man ikke forfrysninger på tungen af at spise dem, selv om den flydende kvælstof er tæt på 200 minusgrader, forklarer Anders Borges. Han studerer nanoscience på Københavns Universitet og sammen med resten af Cirkus Naturligvis besøger han skoler og holder naturvidenskabelige oplæg og demonstrerer forsøg, som skolerne ikke altid har mulighed for at gennemføre til daglig.

Under Forskningens Døgn viser han blandt andet, hvad der sker, når man blander flormelis med koncentreret svovlsyre. I starten ser det ganske uskyldigt ud, men da de to ingredienser bliver blandet vokser en sort, stinkende masse op af glasset. Drengene, som nysgerrigt har lænet sig ind over bordet trækker sig et skridt tilbage, holder sig for næsen og ønsker en forklaring, som Anders Borges gerne giver dem. Flormelissen er kulhydrater, og kulhydrat består af kul og vand. Da svovl er vandelskende trækker svovlen al vandet ud af kulhydraterne, og så er der kun kullet tilbage. Derfor vokser der kul og svovldampe op af glasset.

På tur med klassen

Esben Hartmann går i 7. klasse på Vesterbro Ny Skole, og sammen med klassen besøger han Forskningens Døgn. Tidligere har de været på byvandring med GPS, og nu besøger klassen de forskellige aktiviteter på Rådhuspladsen, hvor han står og ser på forsøgene i Cirkus Naturligvis.

"Forsøgende er lidt anderledes og lidt mere spændende at se på, end dem i fysiktimerne på skolen", siger han, inden han snupper en håndfuld frosne skumfiduser og sammen med klassekammeraterne suser videre til det næste telt.

Selvom publikum så småt er ved at forlade forsknings-teltene på Rådhuspladsen sidst på eftermiddagen, fortsætter aktiviteterne for de sidste besøgende. Så i mikrobølgeovnen hos KU Life bliver der bagt endnu en kage tilsat gas, og Cirkus Naturligvis forsætter forsøgene med at sætte ild til brintballoner, blande rust og aluminium, og så forklarer Anders Borges endnu engang, hvad det er for noget sort, lugtende noget, som står på bordet.