Det økologiske køkken

»Det økologiske køkken« har miljøvenlige opskrifter, køkkentips og et fyldigt råvareleksikon, der tager udgangspunkt i vore fødevaregrupper udbygget med et sæsonskema for årets 12 måneder. Desuden et ombytningsskema, hvis man ønsker at erstatte en grønsag med en anden lignende grønsag. Den efterfølgende levnedsmiddeltabel mangler dog kildeangivelse.

Bogen er et godt eksempel på, hvordan man kan blive inspireret til at arbejde økologisk bevidst i køkkenet. Den økologiske tankegang er omsat til praktisk handling. Økologi er andet end det at købe økologiske varer; det handler også om, hvordan varerne bliver håndteret i køkkenet, for her er man selv herre over økologien. Alle opskrifter er gennemtænkt med henblik på mindst muligt resurseforbrug (energi og vand) og altså et stort økologisk skridt på vejen frem. Der er brugt friske, danske råvarer, når det er sæson for dem. Derved spares energi til konservering som for eksempel frysning og syltning, råvarernes næringsstoffer udnyttes således optimalt. Opskrifter med kendt dansk mad, udenlandsk og mere utraditionel mad samt opskrifter både med og uden kød er det seriøse udbud.

De enkelte opskrifter betragtes som grundopskrifter, og enhver kan ændre dem efter fantasi og årstidens råvareudbud; mange variationsmuligheder er angivet i tipsene. For emneundervisningen er det en god ide at bruge tid på det indledende afsnit om økologisk levevis; her får eleverne en god baggrundsviden inden den praktiske madlavning i køkkenet. Bogen er velegnet til overbygningen, ungdomsskolen og madkurser med økologisk sigte. De mange dobbeltsidede farvefotos, der illustrerer hver årstid, og bogens praktiske omslag virker indbydende. Den er absolut anbefalelsesværdig, også for køkkenbiblioteket.