Madkampsundervisning og grønne linsebøffer

Madkamps undervisning og grønne linsebøffer.

Jeg hedder Anne-Dorte Hertzum og er ny blogger på madkundskab. Jeg blev uddannet i 1983, og har undervist i hjemkundskab, nu madkundskab i rigtig mange af årene som lærer.

Madkampsundervisning.

Vi har lige afsluttet deltagelse i madkamp. Jeg deltog i kurset i Århus og tænkte i første omgang, om syltning og fermentering var noget for eleverne. For mig var det sjovt at lære at fermentere, men ville det også gå i en undervisning.

Men da vi kom efter jul, tog jeg heftet frem og begyndte at planlægge ud fra materialet. Modsat de tidligere år, var undervisningsheftet ikke så omfattende, det var dejligt.

Men al undervisning skal jo tilrettelægges til ens egen elevgruppe og med lang tid i køkkenet og så mange elever, skulle jeg lave lidt om på planlægningen. Alle skal deltage ellers keder eleverne sig og fjoller rundt.

I min undervisning får vi mest vegetarmad – kød er dyrt. Men vi var så heldige, at en af elevernes familie har nogle køer, der skulle slagtes, vi fik 6 kilo hakket oksekød. Jeg pakkede det hele til 80 bøffer af 75 gram. Både for eleverne og mig var det derfor oplagt, at vi skulle lave burgere med alt, hvad der nu kan høre en burger til.

Vi syltede rødbeder, hokkaido og rødløg. Eleverne kom mange forskellige krydderier og smage i. Der blev lavet Good Ol´American Hot Dog Relish, ketchup, remoulade, fermenteret kål, og ikke mindst blev der lavet ristede løg.

Der blev sød syltet rødbeder, hokkaido, gulerødder og glaskål. Det sødsyltede blev brugt til is. Der blev bagt burgerboller og kage.

Vi laver burger med kød og flere gange med vegetarbøffer. Nogle af eleverne brokker sig, det er mest drengene, når der ikke er kød, men bøfferne bliver spist uanset, om det er kød eller grøntsager.

De fleste af eleverne har spist med stor appetit. Et par stykker snakkede en dag om, at de normalt ikke kan lide remoulade, men det vi have lavet her, kunne de rigtig godt lide.

De elever der lavede ketchup, var virkelig overrasket over, at der skulle brunfarin i, og så så meget, og de var også henne ved mig for at være sikre på, at der skulle kanel i. Kunne det nu være rigtig. Ketchuppen blev rost og der blev lavet en ny portion hver gang og skålen blev skrabet.

Derfor kom vi ikke videre.

Jeg fik eleverne til at tage billeder af maden. I den ene klasse fik tre elever redigeret en film sammen, men de fik ikke sat tale ind. Klassen kom dermed ikke videre i madkamp med den begrundelse, at udvalget godt kunne have tænkt sig en forklarende tekst til videoen fra eleverne for i højere grad at have fået indblik i elevernes proces med elevernes egne ord.

Det skal jeg prøve, om jeg kan huske til næste år.

I den anden klasse blev billederne taget, men så opstod der tekniske problemer med telefonen og der var ikke noget at sende ind. Det gav en oplagt mulighed for at snakke om deadline og vigtigheden at overholde de tidsrammer, der er givet uanset om det er madkamp, studieopgaver, håndværkere eller i industrien.

Antal timer til madkundskab.

Jeg underviser på Præstelundskolen i Brande. Eleverne har madkundskab i 6. årgang. Efter skolereformen underviste jeg ét år i 2x60 minutter, jeg protesterede over at min tid var blevet sat ned fra 3x45 minutter altså manglede jeg 15 minutter. Det gjorde det sværere at nå at lave mad, spise og rydde op bagefter. Især var det svært at bage brød.

Jeg fik derfor tildelt lidt af de understøttende timer, så eleverne nu har 6x30 minutter af gangen (vores moduler er 30 minutter). Det giver tid til madlavning, spisning og rengøring af køkkenet bagefter.

Jeg underviser også i N/T, og der deltager vi i naturfagsmaraton, så tiden efter jul, er en travl tid med to store projekter. Madkamp og naturfagsmaraton.

Her er opskriften til fantastiske vegetarburger med linsebøf stammer fra bogen Grønskolling af Johanne Mosgaard

Ingredienser til 8 personer

150 g tørrede grønne linser 1 grøntsagsbouillonterning 1 løg 1 fed hvidløg 1 lille frisk chili 50 g havregryn 2 tsk loppefrøskaller* 1 dl vand 1 tsk paprika Salt og peber

Fremgangsmåde

Linserne skylles og koges i rigeligt vand med en god økologisk grøntsagsbouillonterning i cirka 20 minutter.

Vandet sies fra, og linserne blendes med grofthakket løg, hvidløg, chili og havregryn.

Loppefrøskaller blandes op med vand og blendes med i ”farsen” sammen med paprika, salt og peber efter smag.

Når ”farsen” er blendet godt, formes bøffer eller små deller, som steges i lidt olie ved middelhøj varme i cirka 8 minutter på hver side.

#Fil 1