Akrylamid i kosten øger måske risikoen for brystkræft

Det er DTU Fødevareinstituttet og Kræftens Bekæmpelse, der står bag undersøgelsen, hvor 374 kvinde med brystkræft og lige så mange raske kvinder har deltaget.

"Forsøg med dyr har vist, at akrylamid er kræftfremkaldende, men indtil for nylig har ingen undersøgelser vist en sammenhæng mellem akrylamid i fødevarer og kræft hos mennesker. Vores undersøgelse er det første epidemiologiske studie, der benytter biologiske markører til at måle eksponeringen for akrylamid, og som viser en positiv sammenhæng mellem akrylamid og brystkræft", fortæller seniorforsker Henrik Frandsen fra DTU Fødevareinstituttet.

Uvist hvor meget, der stammer fra fødevarer

Alle tidligere epidemiologiske undersøgelser er baseret på kostspørgeskemaer, mens der i denne undersøgelse er brugt biologiske markører til at bestemme mængden af akrylamid, som kvinden har indtaget. Undersøgelsen har vist en positiv sammenhæng mellem en forøget mængde af akrylamid og udviklingen af brystkræft. Risikoen for at få kræft er dobbelt så stor, når mængden af akrylamid, der er bundet til hæmoglobin, tidobles. En tidobling af akrylamid-hæmoglobinniveauet svarer nogenlunde til den forskel, der blev målt blandt de lavest og højest eksponerede kvinder.

Resultaterne styrker bekymringen for, at akrylamid er et kræftfremkaldende stof i de mængder, som den almindelige borger får gennem kosten.

At akrylamid er kræftfremkaldende, er slået fast, men det er uvist, hvor stor en mængde, der stammer fra fødevarer. En af de helt store akrylamidkilder er rygning, så hvis man som ryger vil undgå akrylamid, er det vigtigste skridt at holde op med at ryge, vurderer videnskabelig medarbejder i Kræftens Bekæmpelse, Anja Olsen.